Сервелат из свинины Избранное
- Автор Екатерина Дубовицкая
- размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
Эту колбасу невозможно не любить! Самый простой рецепт!
Очень вкусная, ароматная, сочная колбаска домашнего приготовления.
Очень вкусная, ароматная, сочная колбаска домашнего приготовления.
Ингредиенты
- 800 г свиной лопатки
- 200 г простого сала
- 3 г сахара
- 8-10 г соли
- 10 г нитритной соли
- 3 г пищевого фосфата
- 1,5 г черного молотого перца
- 2 г молотого кориандра
- 2 г сухого чеснока
- 50 мл ледяной воды
- коллагеновая оболочка для колбасы ( диам 45 мм )
Способ приготовления
На протяжении приготовления колбаски температура мяса не должна превышать 7-10 градусов, лучше 4-5 градусов.
Если мясо на каком-то этапе нагрелось, отправить его в морозилку на несколько минут для охлаждения.
Если лопатка жирная, сала взять чуть меньше, соотношение мяса и сала должно быть 4 : 1.
Мясо обязательно подморозить, нарезать на кусочки подходящие для мясорубки.
Пропустить мясо и сало через мясорубку, насадка с крупными дырочками ( 4-6 мм ).
Отправить фарш в морозилку на 20 минут.
Добавить соль и приправы.
Влить воду.
Тщательно перемешать до "белых нитей" ( я использую тестомес насадка "лопатка", руками довольно трудно и долго ).
Положить в лоток и убать в холодильник до охлаждения, если мясо нагрелось.
Начинить коллагеновую оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой для колбасы.
Убрать на сутки или хотя бы на ночь в холодильник для усадки ( можно пропустить этот шаг, если нет времени ).
Термическая обработка в духовке*:
Колбасу положить на решетку на расстоянии 2-3 см друг от друга.
Духовка 35 градусов + пар ( кипяток в миске внизу ), режим с конвекцией - около 30 минут для обсушки.
Духовка 50 градусов - 20 минут ( миску с водой убрать ).
Духовка 85 градусов - 15 минут режим с конвекцией ( дверку приоткрыть на 2 пальца, я вставляю пресс для чеснока ).
Духовка 80 градусов - поставить на дно форму с кипятком и довести температуру в колбасе до 70 градусов, режим с конвекцией.
Достать колбасу и сразу положить в холодную проточную воду для охлаждения на 20-30 минут.
Обсушить и убрать в холодильник на несколько часов.
* использовать электронный термометр с выносным щупом, очень удобно
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Екатерина Дубовицкая
Привет!Меня зовут Катерина. Мне 50 лет,я счастлива во втором браке, у меня двое детей(сын и доченька), а также есть любимый внук и малюсенькая внучка!Как вы поняли, очень люблю готовить. Делаю много заготовок на зиму и каждый день балую своих близких чем-нибудь вкусненьким.
Рецепты, которые я размещаю на этом замечательном сайте, проверены и приготовлены исключительно своими руками. Все фотографии сделаны мной именно тех блюд, которые я готовила сама. Никакого плагиата.
Надеюсь вам понравятся эти незатейливые, вкусные блюда! Приятного аппетита! Сайт: www.dubik-food.ru