Ингредиенты

тесто:

• 80 г сливочного масла
• 2 столовые ложки сахара
• 1 яйцо
• 150-160 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя

начинка:

• 500 г творога ( не менее 9 % ) 
• 100 г сметаны
• 1 полная столовая ложка манной крупы
• 80 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 3 яичных желтка

суфле:

• 3 яичных белка 
• 3 столовые ложки сахара

Способ приготовления

Муку перемешать с разрыхлителем.
Холодное ( !!! ) масло нарезать небольшими кусочками, добавить к сухой смеси. 
Перетереть ингредиенты вручную или с помощью комбайна до получения мелкой крошки.
Слегка взбить яйцо с сахаром.
Добавить к мучной крошке.
Тщательно вымесить  до получения мягкого однородного теста.
Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
Форму для выпечки ( 22 см ) выложить пергаментом.
Распределить охлажденное тесто, формируя небольшие ( 2-3 см ) бортики.
Творог смешать со сметаной, сахаром, ванильным сахаром и манкой.
Желтки, аккуратно отделив от белков, добавить в начинку ( белки пока убрать в холодильник).
Смешать ингредиенты погружным блендером.
Выложить творожную смесь на слой теста, разровнять поверхность.
Отправить пирог в духовку ( 180 ) на 25-30 минут. 
Белки миксером взбить в обильную пену.
Постепенно подсыпать сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
Достать пирог, нанести взбитые белки сплошным слоем на творожную начинку ( идеально разравнивать суфле не нужно, " вихри " сделают пирог еще более симпатичным ). 
Снизить температуру до 160 градусов и отправить пирог в духовку еще на 10-15 минут. 
Полностью остудить пирог в духовке ( я специально готовила вечером, чтобы оставить пирог в духовке на всю ночь ).
При остывании пирог " начнет плакать ", на поверхности суфле выступят маленькие капельки, оправдывающие название десерта.



ВСЕМ ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ!!!