Ингредиенты

• язык говяжий ( около 800-1000 г )
• 1-2 моркови 
• 1 луковица
• 30 г желатина
• 1 яичный белок
• кусочек лимона
• соль по вкусу
• отварные яйца, огурец, зелень, горошек, сладкий перец для украшения (по желанию)

Способ приготовления

Язык поместить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.
Как только вода закипит, снять пену, которая образуется на поверхности.
Через 30 минут достать язык из бульона и опустить в миску с очень холодной водой.
Поставить под проточную холодную воду и под струей, сделав надрезы ножом в нескольких местах, снять кожу ( лучше чистить, начиная с кончика ).
Очищенный язык вернуть в бульон, добавить очищенную морковку, чистую неочищенную луковицу, посолить.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне в течение 2 часов.
Отваренный язык достать из кастрюли и поместить в миску с кипяченой холодной водой ( благодаря этому он не потемнеет, пока вы будете осветлять бульон ).
Лук выбросить, морковку оставить для украшения блюда.
Миску смазать кусочком лимона и влить яичный белок, добавить щепотку соли.
Взбить белок в пену миксером или венчиком.
Вылить взбитый белок в бульон и поставить на плиту.
Довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть.
Вернуть кастрюлю на плиту и прокипятить бульон с яичным белком три минуты.
Дать бульону полностью остыть.
Процедить бульон через 2-4 слоя марли.
Замочить желатин в небольшом количестве бульона, добавить к остальному бульону, нагреть ( короче действовать  согласно инструкции ).
Язык нарезать тонкими кусочками и выложить на блюдо ( если вся нарезка не поместится на одном блюде, можно взять еще одно, либо оставить ее для других целей ).
Отварную морковь нарезать кусочками, цветочками, кружочками или как я, маленькими кубиками и выложить на блюдо к языку.
По желанию положить вареные яйца и огурчики, порезанные кружочками, болгарский перец, зелень, горошек или даже кукурузу.
Понемногу и аккуратно залить язык мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты ( у меня немного выглядывает, дабы блюдо мелкое ).
Поставить в холодильник до полного застывания бульона.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!