• 1,5-2 кг судака
• 1-2 моркови
• 1 луковица
• коренья ( петрушка , сельдерей )
• 1-2 лаврушки
• перец горошком
• соль, перец по вкусу
• 1 столовая ложка желатина ( для верности )

• 2 вареных яйца
• зелень петрушки
• морковь из бульона

Морковь, коренья помыть и почистить.
Лук просто помыть, чистить не нужно.
Рыбку почистить, отрезать голову, плавники и хвост.
Тщательно удалить косточки и нарезать судака на небольшие порционные кусочки.
Из головы обязательно удалить жабры и глаза.
Овощи, плавники и голову залить холодной водой так, чтобы она немного покрывала рыбу и овощи ( примерно на 3-4 см ).
Довести до кипения и варить на маленьком огне, снимая пену, около часа.
Достать овощи, плавники и голову из бульона, морковь отложить, остальное выбросить.
Отправить в бульон кусочки рыбы, варить на маленьком огне.
Через 10-12 минут аккуратно достать кусочки филе и отложить на тарелку.
Бульон процедить через марлю.
Взять пару половников бульона, дать ему остыть и добавить желатин, оставить на 20 минут для набухания.
Соединить бульон с набухшим желатином, слегка подогреть ( не доводить до кипения ), посолив и поперчив по вкусу.
В форму красиво, в определенном порядке, положить кружочки яйца, вареной моркови и листочки зелени.
Положить кусочки судака.
Аккуратно залить бульоном, чтобы рисунок не испортился ( лучше даже заливать постепенно ).
Отправить заливное в холодильник для полного застывания.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!