Сервелат из свинины Избранное
- Автор Екатерина Дубовицкая
- размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
- Печать
- Эл. почта
Эту колбасу невозможно не любить! Самый простой рецепт!
Очень вкусная, ароматная, сочная колбаска домашнего приготовления.
Очень вкусная, ароматная, сочная колбаска домашнего приготовления.
Ингредиенты
- 800 г свиной лопатки
- 200 г простого сала
- 3 г сахара
- 8-10 г соли
- 10 г нитритной соли
- 3 г пищевого фосфата
- 1,5 г черного молотого перца
- 2 г молотого кориандра
- 2 г сухого чеснока
- 50 мл ледяной воды
- коллагеновая оболочка для колбасы ( диам 45 мм )
Способ приготовления
На протяжении приготовления колбаски температура мяса не должна превышать 7-10 градусов, лучше 4-5 градусов.
Если мясо на каком-то этапе нагрелось, отправить его в морозилку на несколько минут для охлаждения.
Если лопатка жирная, сала взять чуть меньше, соотношение мяса и сала должно быть 4 : 1.
Мясо обязательно подморозить, нарезать на кусочки подходящие для мясорубки.
Пропустить мясо и сало через мясорубку, насадка с крупными дырочками ( 4-6 мм ).
Отправить фарш в морозилку на 20 минут.
Добавить соль и приправы.
Влить воду.
Тщательно перемешать до "белых нитей" ( я использую тестомес насадка "лопатка", руками довольно трудно и долго ).
Положить в лоток и убать в холодильник до охлаждения, если мясо нагрелось.
Начинить коллагеновую оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой для колбасы.
Убрать на сутки или хотя бы на ночь в холодильник для усадки ( можно пропустить этот шаг, если нет времени ).
Термическая обработка в духовке*:
Колбасу положить на решетку на расстоянии 2-3 см друг от друга.
Духовка 35 градусов + пар ( кипяток в миске внизу ), режим с конвекцией - около 30 минут для обсушки.
Духовка 50 градусов - 20 минут ( миску с водой убрать ).
Духовка 85 градусов - 15 минут режим с конвекцией ( дверку приоткрыть на 2 пальца, я вставляю пресс для чеснока ).
Духовка 80 градусов - поставить на дно форму с кипятком и довести температуру в колбасе до 70 градусов, режим с конвекцией.
Достать колбасу и сразу положить в холодную проточную воду для охлаждения на 20-30 минут.
Обсушить и убрать в холодильник на несколько часов.
* использовать электронный термометр с выносным щупом, очень удобно
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Екатерина Дубовицкая
Привет!Меня зовут Катерина. Мне 50 лет,я счастлива во втором браке, у меня двое детей(сын и доченька), а также есть любимый внук и малюсенькая внучка!Как вы поняли, очень люблю готовить. Делаю много заготовок на зиму и каждый день балую своих близких чем-нибудь вкусненьким.
Рецепты, которые я размещаю на этом замечательном сайте, проверены и приготовлены исключительно своими руками. Все фотографии сделаны мной именно тех блюд, которые я готовила сама. Никакого плагиата.
Надеюсь вам понравятся эти незатейливые, вкусные блюда! Приятного аппетита! Сайт: www.dubik-food.ru
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
