Колбаски из птицы Избранное
- Автор Екатерина Дубовицкая
- размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
- Печать
- Эл. почта
Домашние колбаски из птицы готовится просто и уж точно не содержит консервантов. А приготовленные своими рукчками, с любовью и непременно хорошим настроением, такие колбаски будут особенно вкусными!
Их можно есть просто, как колбасу, можно поджарить на сковороде или на гриле.
Их можно есть просто, как колбасу, можно поджарить на сковороде или на гриле.
Ингредиенты
соотношение мяса куриных грудок и бедер, а также индейки может быть на ваше усмотрение, я предлагаю свой вариант
- 600 г бедер с кожей ( вес без кости )
- 1,4 кг филе грудки
- 500 г филе индейки
приправы на 1 кг мяса:
- 10 г нитритной соли
- 10 г соли
- 2 г сахара
- 3 г пищевого фосфата
- 1 чайная ложка сухого чеснока
- 1\2 чайной ложки молотого черного перца
- 1\2 чайной ложки копченой паприки
- 1\2 чайной ложки кориандра
- натуральная оболочка для колбаски ( у меня 38-42 )
Способ приготовления
На протяжении приготовления колбаски температура мяса не должна превышать 7-10 градусов, лучше 4-5 градусов.
Если мясо на каком-то этапе нагрелось, отправить его в морозилку на несколько минут для охлаждения.
Подмороженное мясо ( 4-10 градусов ) нарезать на небольшие кусочки ( не очень мелко ).
Пропустить через мясорубку, решетка с крупными дырочками или лучше решетка для колбасы.
Тщательно перемешать до "белых нитей", мясо должно быть липким ( я использую тестомес насадка "лопатка", руками довольно трудно, холодно и долго ).
Добавить соль и приправы.
Поставить в холодильник на сутки ( можно пропустить данный этап ).
Аккуратно, чтобы не порвать, начинить подготовленную по инструкции оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой для колбасы.
Делать колбаски нужного вам размера, перевязывая в процессе набивки.
Термическая обработка в духовке*:
Колбаски положить на решетку на небольшом расстоянии друг от друга.
Духовка 35 градусов, режим с конвекцией - около 30 минут для обсушки и отепления.
Духовка 60 - довести температуру в колбаске до 45 градусов.
Духовка 85 градусов - довести температуру в колбаске до 60 градусов.
Духовка 80 - довести температуру в колбаске до 68-70 градусов.
Достать колбаски и положить в холодную проточную воду для охлаждения.
Обсушить и убрать в холодильник на несколько часов.
* использовать электронный термометр с выносным щупом, очень удобно
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Екатерина Дубовицкая
Привет!Меня зовут Катерина. Мне 50 лет,я счастлива во втором браке, у меня двое детей(сын и доченька), а также есть любимый внук и малюсенькая внучка!Как вы поняли, очень люблю готовить. Делаю много заготовок на зиму и каждый день балую своих близких чем-нибудь вкусненьким.
Рецепты, которые я размещаю на этом замечательном сайте, проверены и приготовлены исключительно своими руками. Все фотографии сделаны мной именно тех блюд, которые я готовила сама. Никакого плагиата.
Надеюсь вам понравятся эти незатейливые, вкусные блюда! Приятного аппетита! Сайт: www.dubik-food.ru
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
