Ветчина свиная рубленная
- Автор Екатерина Дубовицкая
- размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
- Печать
- Эл. почта
Вкусная, сочная, ароматная ветчина из свинины! Прекрасная альтернатива колбасным изделиям из магазина. Подходит для приготовления бутербродов, сендвичей, а так же для салатов. Можно запросто использовать для детского и диетического питания.
Ингредиенты
- 1 кг мяса ( у меня пополам окорок и лопатка )
- 10 г нитритной соли
- 8-10 г обычной соли
- 4-5 г специй ( перец, сухой чеснок по желанию )
- 70 мл ледяной воды
- 1 столовая ложка сушеной паприки ( хлопья )
Способ приготовления
Хорошо охлажденное или даже немного подмороженное мясо ( 4-10 градусов ) порезать тонкими полосками толщиной (2-3 мм) ( я использовала мясорубку со специальной насадкой ).
Добавить соль и специи.
Тщательно вымешивать до липкости фарша ( я использую тестомес насадка "лопатка", руками довольно трудно, холодно и долго ).
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки или на ночь.
Достать фарш и вымесить еще раз, добавив паприку и ледяную воду.
Вымесить до полного впитывания воды.
Аккуратно, чтобы не порвать, начинить оболочку ( у меня 8 см ) при помощи мясорубки со специальной насадкой для колбасы.
Убрать на созревание еще на сутки или на ночь.
Термическая обработка в духовке:
Духовка 80 градусов - довести температуру в ветчине до 60 градусов.
Поставить на дно форму с горячей водой и довести температуру в колбасе до 70-76 градусов.
Достать колбасу и положить в холодную проточную воду для охлаждения.
Обсушить и убрать в холодильник на несколько часов.
* использовать электронный термометр с выносным щупом, очень удобно
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Екатерина Дубовицкая
Привет!Меня зовут Катерина. Мне 50 лет,я счастлива во втором браке, у меня двое детей(сын и доченька), а также есть любимый внук и малюсенькая внучка!Как вы поняли, очень люблю готовить. Делаю много заготовок на зиму и каждый день балую своих близких чем-нибудь вкусненьким.
Рецепты, которые я размещаю на этом замечательном сайте, проверены и приготовлены исключительно своими руками. Все фотографии сделаны мной именно тех блюд, которые я готовила сама. Никакого плагиата.
Надеюсь вам понравятся эти незатейливые, вкусные блюда! Приятного аппетита! Сайт: www.dubik-food.ru
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
