Варить варенье одновременно с готовкой кушаний нельзя, так как оно теряет аромат и воспринимает запах кухни

Для варки варенья нельзя употреблять жесткую колодезную воду

На сильном огне варенье уваривается хуже

К ягодам, имеющим слабый собственный аромат, при варке варенья добавляют ваниль, лимонную цедру, корицу или рюмку коньяка. К яблочному варенью подходит лимонная цедра, к клюквенному — ваниль, к грушевому — коньяк. В крыжовник для вкуса моно положить ваниль, лимон или герань

Когда варят варенье из брусники или клюквы, кладут в него 3-4 чайные серебряные ложки — говорят, что серебро отнимает всякую горечь

При варке сиропа для варенья нужно, как только сироп закипит, протереть стенки таза чистой влажной тряпочкой или просо мокрой рукой, чтобы не осталось не осталось крупинок сахара, — ведь даже от одной крупинки, упавшей в загустевший сироп, он может засахариться

Пену с варенья следует снимать не зачерпывая ее ложкой или шумовкой, как это нередко делают, а только касаясь варенья нижней частью шумовки, а затем соскребая с нее прилипшую пену ножом. Ягоды при этом нисколько не мнутся

Варенье, которое варится в несколько приемов ( из персиков, абрикосов, яблок, груш, дыни и др.), в промежутках — при остуживании — закройте сверху кружком пергаментной бумаги, чтобы фрукты не заветрились

При варке варенья не следует мешать его ложкой, а лучше периодически встряхивать таз — ягоды тогда не мнутся

Готовое варенье не следует оставлять в тазу, лучше сперва вылить его на блюдо, немного остудить, слегка встряхивая при этом, а затем перекладывать в банки — в этом случае ягоды не сморщиваются, а, напротив, наполняются сиропом, имеют красивый вид и хороший вкус

До тех пор, пока варенье совершенно не остынет нельзя закрывать банки крышками, так как на их внутренней поверхности соберутся капли воды. Если капли попадут в варенье, оно закиснет