Ингредиенты

примерно на ведро

• 10 кг капусты ( предпочтительно сорта " Слава " )
• 1 кг моркови
• 250 г соли ( не йодированной )
• листья хрена ( по желанию и возможности )

Способ приготовления

Тара должна быть чистой, хорошо промытой, желательно ошпаренной.
На дно тары положить чистые капустные листья ( и хрен, если есть ).
Крупные кочаны очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать ( у меня все делает муж в ручную, но можно и на специальной терке ).
Морковь порезать брусочками ( не трите на мелких терках ).
В отдельной емкости ( например тазу ) хорошо перемешать, слегка перетирая, капусту, морковь и соль.
Не переусердствуйте! Иначе капуста будет дряблая.
Положить капусту в тару небольшими порциями, утрамбовывая каждую.
После того, как вся капуста уложена, укрыть ее чистыми капустными листьями, затем полотном ( я использую чистое вафельное полотенце ).
Положить круг и гнет, приблизительно 1-2 кг.
Следить, чтобы рассол покрыл капусту ( это бывает не сразу, а через пару часов ).
Поставить капустку желательно при температуре 16-20 градусов.
Как только капуста начнет бродить, ее необходимо пару раз в сутки протыкать чистым колышком или другим предметом, чтобы не было горечи и выходили газы.
Полотно промывать.
Ваша капуста будет готова дней через 8-12, все зависит от условий, где она находится.
Разложить ее в более мелкую тару, например банки, и хранить в прохладном месте.
Советую вам при подаче к столу добавить в капусту сахар, репчатый лук и ароматное ( нерафинированное ) подсолнечное масло!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!