Ингредиенты

• листья винограда ( я купила в банке, консервированные )
• 400 г говядины
• 300 г баранины ( лучше с жирком )
• 2 крупные луковицы
• 500 г чуть недоваренного риса
• зелень петрушки и кинзы ( около двух больших горстей )
• соль, перец
• сметана или натуральный йогурт
• чеснок
• растительное масло

Способ приготовления

Приготовить фарш, пропустив мясо через мясорубку.
Лук почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить к фаршу.

Положить рис и измельченную зелень.

Посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Виноградные листья хорошо промыть, положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.
Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
С листьев стряхнуть излишки воды.
Если прожилки толстые и жесткие можно их слегка " пристукнуть " ))) кулинарным молоточком.
Листья разложить на столе гладкой стороной вниз.
На середину каждого листа выложить немного фарша ( около полной чайной ложки ).
Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.
Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа и свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.

Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.
На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев ( для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья ).
Выложить долму вплотную друг к другу, швом вниз в несколько слоев.
Залить бульоном или водой ( при необходимости, немного подсолить ).
Накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра ( перевернув ее ) , а сверху положить небольшой груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Приготовить соус: 
Соединить сметану с чесноком, посолить по вкусу, и перемешать.
Охладить соус в холодильнике.
Подавать горячую долму с соусом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!