За последние 30 лет были выведены сотни, если не тысячи новых высокоурожайных и болезнеустойчивых сортов этой культуры. Масштаб и значение этой работы трудно переоценить, если вспомнить, что рис  -  главная, а порой и единственная еда для трех четвертей населения Земли. Для жителей Китая, Индии и стран Юго-Восточной Азии рис  -  это и завтрак, и обед, и ужин. Как правило, его просто отваривают и едят – где палочками, где маленькими ложками, а в Индии, например, просто руками. Китайцы готовят отварной рис без специй, даже без соли. Все необходимые вкусы рис получает от других блюд, с которыми его подают. В Индии, напротив, в бириани, одно из самых популярных блюд из риса, добавляют столько приправ, сколько есть в доме.

По мере того как рис продвигался с востока на запад, появлялись все новые способы его приготовления. Согласитесь, что узбекский плов и русская молочная каша сильно отличаются от простого вареного риса!

Сейчас в наших магазинах продают самые разные сорта риса. И это очень хорошо. Рис - один из самых полезных продуктов. В нем содержатся витамины группы B, кальций, медь, железо, марганец, фосфор и другие минералы. А вот неполезного глютена в рисе нет! Коричневый нешлифованный рис считается более полезным, чем белый шлифованный. Хотя это спорный вопрос. В нешлифованном рисе действительно больше витаминов, но он хуже усваивается. Идеальный вариант, когда в меню есть разные виды риса и другие полезные продукты. А с рисом сочетается абсолютно все  -  от острого до сладкого.



Басмати

Длиннозерный рис с легким, ореховым ароматом и вкусом. Широко используется в индийской и китайской кухне. Специалисты советуют перед приготовлением замачивать басмати в холодной воде на 1-2 часа. Считается, что это улучшает его вкус.



Жасмин

У этого сорта риса есть еще одно название – тайский ароматный. Внешне он похож на басмати, но у него более прозрачные зернышки и очень тонкий аромат. Как следует из второго названия, он очень популярен в Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии.



Арборио

Этот итальянский сорт круглозерного риса используется в основном для приготовления знаменитого итальянского блюда ризотто. Отличается большим содержанием крахмала, что придает ризотто необходимую консистенцию.



Девзира

Среднеазиатский рис нежного розоватого оттенка. Узбекский плов считается правильным только в том случае, если его приготовили из девзиры. Продается на больших рынках.



Круглозерный египетский рис

Небольшие круглые зернышки по форме напоминают арборио. На арабском Востоке из него готовят знаменитые пилавы.



Коричневый рис

У этого риса зернышки более темного цвета, так как их не шлифуют, а только очищают от внешней шелухи. При приготовлении требует большего количества воды и времени варки.



Красный рис

Еще его называют Камаркским, по району в Южной Франции, где его и выращивают. Отличается сильным ореховым ароматом. Хорошо подходит для гарниров и салатов. Имеет один большой недостаток – высокую цену.



Дикий черный рис

Дорогой и экзотический продукт, который на самом деле только похож на рис. Длинные тонкие зернышки –плоды совсем другого растения, водяной травы. Требует длительного приготовления. Часто продается в смесях с белым рисом. Для этого его предварительно обрабатывают, чтобы он быстрее разваривался.