Ингредиенты

• 2, 5 кг болгарского перца
• 2, 5 кг помидоров
• 2 кг баклажан
• 2 головки чеснока
• 2 стакана сахара ( 400 г )
• 100 мл 9% уксуса
• 250 мл растительного масла
• зелень петрушки
• соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны промыть, срезать хвостик и нарезать вдоль пластинками толщиной около 0, 5 см.
Посолить, оставить на 30 минут и промыть холодной водой.  Обсушить.
Обжарить баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон на  масле.
Перец очистить от семян и бланшировать в кипящей воде 3 минуты или залив крутым кипятком, оставить до остывания.
Обжаренные баклажаны смазать пропущенным через   пресс чесноком и измельченной петрушкой, свернуть тугими рулетиками. 
Вставить рулеты в перец по 2-3 штучки.
Подготовленные стерилизованные банки наполнить перцами, залить горячим маринадом:  помидоры измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку, добавить уксус, сахар и оставшееся растительное масло и посолить по вкусу ( прокипятить маринад 10 минут ).
По желанию в маринад можно добавить мелко нарезанный репчатый лук.
Банки прикрыть чистыми крышками и стерилизовать литровые банки в течение 40-45 минут.
Банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

ВСЕМ ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ!!!