Ингредиенты

опара:

• 20-30 г ржаной закваски
• 200 г ржаной муки
• 166 г воды

тесто:

• опара
• 300 г пшеничной муки ( в\с )
• 160 г воды
• 9 г соли
• 9 г тмина

Способ приготовления



С вечера приготовить опару, смешав все ингредиенты для нее.



Утром в опару влить воду и добавить остальные ингредиенты.
Замесить тесто в комбайне или планетарном миксере 20 минут, руками 30-40 минут.



Положить тесто в миску и поставить на брожжение 2,5-3 часа 25-27 градусов ( если температура ниже, время брожжения увеличить ).



Подошедшее тесто разделить на две части, округлить, дать отдохнуть 10 минут.
Если хотите испечь большую буханку, то просто округлить ( я пекла и большой и две поменьше ).
Уложить в корзину швом вверх ( у меня пока корзины нет, я положила в подходящую миску ).
Оставить на расстойку 60-70 минут при 25-27 ( и больше, если у вас холодно ).



Аккуратно перевернуть корзинку ( миску ) и выложить тесто на противень, на пергамент ( присыпать мукой ) или на лопатку и пергамент ( для обладателей пекарского камня ).
Сформировать буханку, стараять не особо тревожить тесто.
Аккуратно сделать один или несколько надрезов острой бритвой.
Отправить хлеб в горячую духовку ( 240-250 ) с паром на 15 минут.
Снизить до 200-210 и выпекать еще около 25-30 минут.
Хлеб достать, завернуть в чистое полотенце и остудить на решетке.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!