Ингредиенты

на 4 маленьких чиабатты:

с вечера:

• 20 г ржаной закваски
• 55 мл воды
• 55 г  пшеничной муки в\с

 
утром:

• опара ( 130 г, см. выше )
• 330 мл + 50 мл воды
• 490 г пшеничной муки в\с
• 16 г соли

Способ приготовления

Вечером смешать закваску, воду и муку ( если ваша закваска из холодильника, то необходимо ее "разбудить" с утра, покормив как обычно ).
Утром в опару налить 330 мл воды, размешать.
Добавить муку и замесить тесто.
Оставить на час при комнатной температуре ( это аутолиз ).
Растворить соль в 50 мл воды, смешать с тестом.
Поставить тесто на расстойку на 6-8 часов при температуре 26-30 градусов.
Раз в час необходимо складывать тесто ( нужно поочередно растянуть его с 4-х сторон и положить растянутую сторону на тесто ).
Аккуратно выложить тесто на обильно посыпанную мукой поверхность ( я сразу это делаю на лопатке, с помощью которой перекладываю заготовки на пекарский камень ).
Разделить на 4 части.
Очень нежно сформировать чиабатты.
С краев и между чиабаттами положить полотенца, скатанные валиком, чтобы хлеб не расползался.
Накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа.
Разогреть духовку с камнем или противнем ( 250 ) ( если грееете камень, то разогревать минимум 20-25 минут ).
Аккуратно переложить заготовки на камень ( противень ) и сразу щедро подпарить при помощи распылителя или просто влить в духовку 2-3 столовые ложки воды.
Выпекать 10 минут ( 250 ) и 8 минут ( 200 ).
Достать готовые чиабатты из духовки, полностью остудить на решетке, прикрыв полотенцем.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!