Соус, известный как "голландский", никакого отношения к голландцам не имеет. Это французский соус, причем один из самых употребляемых.
Соус имеет довольно-таки нейтральный вкус, но прекрасно дополняет блюда, которым не хватает "сливочности". К примеру, часто голландский соус сопровождает запеченную рыбу или печеные овощи – цветную капусту, брокколи, спаржу. Соус хорош и для молодого картофеля, и для пасты. Кроме того, нежирное мясо, рыбу или овощи можно не просто дополнять голландским соусом, но и запекать под ним — корочка получится великолепно румяной.
Голландский соус подается теплым – в таком виде по консистенции он напоминает майонез. Хранить его рекомендуют в холодильнике, ведь в его составе – сливочное масло. При невысокой температуре "Голландез" застынет, а при контакте с теплыми блюдами вновь станет нежным и шелковистым.
Подробнее ...
